Rolada Rafaello

ROLADA RAFAELLO

1 z 12 kawałków: 139 kcal 6,8B 9T 8,2W

Biszkopt:

4 jajka

szczypta soli

70g erytrytolu @frutavitapl

100g mąki orkiszowej jasnej @frutavitapl

 

Masa:

125g mascarpone*

150g jogurtu skyr*

2 łyżki wiórków kokosowych @frutavitapl

8 pastylek słodzika

1 łyżeczka żelatyny

1/2 szklanki wrzątku

 

Polewa:

30g białej czekolady bez cukru

1/2 łyżeczki oleju kokosowego

 

Dodatkowo:

migdały w białej czekoladzie z kokosem @frutavitapl

*w wersji bez nabiału można użyć stałej części mleczka kokosowego, wtedy bez żelatyny

 

 

Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli pod koniec dodając erytrytol i żółtka. Następnie przesiać mąkę i krótko zmiksować na najniższych obrotach lub delikatnie wymieszać łyżką. Masę przelać na blachę od piekarnika wyłożoną papierem do pieczenia i piec w 180° przez około 13 minut. Upieczony biszkopt zostawić na 5 minut do przestudzenia, a następnie zwinąć w rulon razem z papierem do pieczenia i odstawić do całkowitego ostudzenia.

Żelatynę i słodzik rozpuścić we wrzątku, odstawić do przestygnięcia. Mascarpone zmiksować z jogurtem, wiórkami i rozpuszczoną żelatyną. Masę rozprowadzić na biszkopcie i zwinąć w rulon. Odstawić do lodówki do stężenia masy.

Czekoladę rozpuścić z olejem kokosowym, oblać wierzch rolady. Całość odstawić do lodówki, najlepiej będzie smakować po kilku godzinach.

 

Smacznego!