Olej kokosowy to produkt uzyskiwany z owoców palmy kokosowej. Wyróżniamy dwa główne rodzaje tego oleju – rafinowany i nierafinowany. Ten drugi, często nazywany virgin lub extra virgin, to najczystsza, najzdrowsza forma oleju kokosowego. Olej kokosowy nierafinowany powstaje poprzez tłoczenie na zimno miąższu kokosa, dzięki czemu zachowuje on wszelkie cenne składniki odżywcze.